Panzotti di Filetto con Porcini Alla Fondutta

Panzotti di Filetto con Porcini Alla Fondutta:

Rende 6 porções

Ingredientes:

Massa:

• 500g de Semola Grano Duro 
• 180g de ovo líquido pasteurizado
• 20 ml de azeite extravirgem

Recheio:

• 200g de funghi Porcini fresco (ou hidratado)
• 2 dentes de alho, picados
• 50ml de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 300g de filé mignon fatiado
• 100g de ricota

Molho:

• 400g de farinha de trigo
• 400g de manteiga
• 800g de parmesão ralado
• 4 litros de leite
• 400g de muçarela ralada
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro.
2. Acrescente os ovos no buraco junto ao azeite.
3. Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique elástica e homogênea.
4. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Recheio:

1. Hidrate os cogumelos Porcini em água quente por aproximadamente 20 minutos (ou utilize frescos). Em seguida, escorra e pique finamente
2. Em uma frigideira, refogue o alho no azeite de oliva até ficarem dourados.
3. Adicione os funghi Porcini picados e o filé mignon, cozinhando por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Deixe o recheio esfriar e, em seguida, misture com a ricota.

Molho:

1. Adicione todo o leite em uma panela até o ponto de fervura, retire e reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, incorporando gradualmente todo o leite.
3. Adicione o parmesão ralado e a muçarela aos poucos, mexendo em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
4. Após o molho finalizado, reserve-o para servir junto à massa.

Montagem dos Panzotti:

1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
2. Corte quadrados de 10x10cm de massa e coloque uma colher de sobremesa do recheio no centro.
3. Dobre a massa ao meio com o formato de um triângulo e pressione as bordas para selar.
4. Cozinhe os panzotti em água fervente com sal até que eles subam à superfície, o que levará cerca de 3-4 minutos.
5. Acrescente o molho e sirva.