Panzotti di Filetto con Porcini Alla Fondutta:
Rende 6 porções
Ingredientes:
Massa:
- 500g de Semola Grano Duro
- 180g de ovo líquido pasteurizado
- 20 ml de azeite extravirgem
Recheio:
- 200g de funghi Porcini fresco (ou hidratado)
- 2 dentes de alho, picados
- 50ml de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de filé mignon fatiado
- 100g de ricota
Molho:
- 400g de farinha de trigo
- 400g de manteiga
- 800g de parmesão ralado
- 4 litros de leite
- 400g de muçarela ralada
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
- Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro.
- Acrescente os ovos no buraco junto ao azeite.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique elástica e homogênea.
- Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
Recheio:
- Hidrate os cogumelos Porcini em água quente por aproximadamente 20 minutos (ou utilize frescos). Em seguida, escorra e pique finamente
- Em uma frigideira, refogue o alho no azeite de oliva até ficarem dourados.
- Adicione os funghi Porcini picados e o filé mignon, cozinhando por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe o recheio esfriar e, em seguida, misture com a ricota.
Molho:
- Adicione todo o leite em uma panela até o ponto de fervura, retire e reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, incorporando gradualmente todo o leite.
- Adicione o parmesão ralado e a muçarela aos poucos, mexendo em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Após o molho finalizado, reserve-o para servir junto à massa.
Montagem dos Panzotti:
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
- Corte quadrados de 10x10cm de massa e coloque uma colher de sobremesa do recheio no centro.
- Dobre a massa ao meio com o formato de um triângulo e pressione as bordas para selar.
- Cozinhe os panzotti em água fervente com sal até que eles subam à superfície, o que levará cerca de 3-4 minutos.
- Acrescente o molho e sirva.