Kali

2024

Porto alegre/RS

Alexandre Sharin

KALI

Receita 

 

INGREDIENTES

  • 6 unidades/fatias grandes de Stinco ou Pernil de Cordeiro Fatiado;
  • Sal e pimenta; com
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 2 cebolas picadas;
  • 3 cenouras grandes picadas;
  • 10 dentes de alho picados;
  • 2 xícaras de vinho tinto;
  • 800g de tomates inteiros;
  • 2 xícaras de caldo de galinha;
  • 1 xícara de caldo de carne;
  • 11 ½ colheres de sopa de alecrim fresco picado;
  • Folhas de karipata 
  • Tempero faram massala 
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado;

 

INSTRUÇÕES

Tempere bem o cordeiro com sal e pimenta;

Aqueça o azeite em sua Caçarola Buffet 30cm em fogo médio/alto;

Adicione o cordeiro e deixe cada peça dourar uniformemente em cada um dos lados; Em seguida reduza a chama, retire o cordeiro e o reserve em uma travessa;

Na mesma Caçarola Buffet, adicione a cebola, o alho, a cenoura e refogue até que as cebolas estejam douradas, cerca de 5 a 7 minutos;

Em seguida, aumente novamente o fogo para chama média/alta;

Adicione o vinho e depois, com a ajuda de uma Espátula Média de Silicone, “raspe” o fundo e as laterais da Caçarola para soltar e misturar as pequenas partes de carne que ficaram presas na panela, isto dará maior sabor ao caldo;

Quando o caldo estiver fervendo, adicione os tomates, o caldo de galinha, o caldo de carne, o alecrim e o tomilho e misture bem;

Em seguida, devolva o cordeiro de volta à Caçarola Buffet junto com qualquer caldo que este tenha liberado enquanto estava reservado;

Agora, você deve cuidadosamente levar sua Caçarola Buffet tampada para cozimento lento ao forno em temperatura baixa (160ºC);

O ideal é que o cozimento dure entre 2h e 2:30h ou até que a carne fique macia;

Após o cozimento, leve a caçarola de volta ao fogão, aumente a chama para média/alta e cozinhe em fervura por mais cerca de 20 minutos até que o caldo comece a encorpar;

Quando o caldo começar a encorpar, transfira o cordeiro cozido para uma travessa onde o prato será servido;

Quanto ao caldo, mantenha-o em fervura até que encorpe, em seguida ajuste o sal, a pimenta e cubra o cordeiro com o caldo;

Sirva em seguida decorando com alecrim e tomilho.

 

 

Arroz basmati cremoso 

  • 50 g arroz basmati
  • 100 g Champignon 
  • 25 g Ghee
  • Massala 
  • Alho 
  • Cebola 
  • Parmesão

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