100% Raça Moura
Alcatra de Porco Moura grelhada, salada de feijões e chimichurri de limão preservado
Para sempre reforçar o essencial: as origens, valores regionais e nossas raízes. Em 2025, o Quintana lança no prato da Boa Lembrança a 4.ª edição “Homenagem ao Produtor”, na qual honra pelo trabalho dos produtores locais e origem dos ingredientes, e reconhece como nossas escolhas geram impacto. Desta vez, entra em cena a CR Agro, que auxilia na produção animal sustentável por meio do controle completo da produção e rastreabilidade do Porco Moura.
O cuidado na produção faz com que o resultado seja uma carne suína extremamente saborosa, suculenta e saudável para o homem e seu meio. A preservação da raça Moura, de formação crioula brasileira, criada com alto bem-estar e alimentação natural, foi alcançada por meio da dedicação de muitos. Para citar alguns, o valioso trabalho de registro e conservação do professor Narziso Marques da Silva (in memoriam) junto à Embrapa, e continuado pelo professor Marson Warpechowski, que uniu seu conhecimento e expertise para fortalecimento e resgate da cultura. Atualmente, o mestre e doutor zootecnista Charles Ortiz Novinski, controla a produção, abate e indústria, o que garante um produto 100% raça moura no nosso prato.
A melhor forma de gerar boas lembranças é com sabor, amor e sustentabilidade.
RECEITA:
Porco moura:
- 400 gramas de alcatra suína Moura
- 10 gramas de limão preservado*
- 5 ml de azeite
- 1 colher de sopa de chimichurri*
- 5 gramas de salsinha
Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, adicione o azeite e a alcatra.
Grelhe por 5 minutos cada lado.
Retire a alcatra, e na mesma frigideira adicione o limão preservado, o chimichurri e a salsinha.
Desligue o fogo e mexa por 1 minuto.
Sirva este molho à parte e coloque-o sobre a alcatra na hora de se deliciar!
Salada de feijões orgânicos e folhas da estação:
- 15 gramas de feijões de pelo menos duas variedades
- 15 gramas de trigo em grão
- 15 gramas de cevadinha em grão
- 15 gramas de ervilha partida em grão
- 20 gramas de folhas amargas da estação
- 30 gramas de oleaginosas variadas (castanha de caju, castanha do Pará, amendoim, amêndoas, macadâmia, nozes, avelãs, etc)
- 5 gramas de hortelã fresco picada
- 10 gramas de salsinha picada
- 15 ml azeite de oliva extra virgem
- Zest de 1 limão (opcional)
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe os grãos e feijões separadamente, reserve.
Leve as oleaginosas inteiras ao forno para levemente tostar e liberar seus aromas.
Deixe esfriar e pique-as grosseiramente.
Pique as folhas de hortelã, salsinha, e folhas amargas grosseiramente.
Misture todos os ingredientes, o azeite de oliva, limão e as ervas.
Chimichurri:
*Em quantidades iguais de cada um, todos desidratados.
- Alho
- Salsinha
- Cebola
- Cebolinha
- Pimenta calabresa
- Alecrim
- Páprica
- Para mais sabor, adicionar 1/5 de pimenta calabresa para a quantidade dos demais ingredientes.
Modo preparo:
Misture todos os ingredientes. Preserve em local seco e sem luminosidade e utilize quando desejar
Limão preservado:
- 500 gramas de sal
- 500 gramas de limão
Modo de preparo:
Coloque todo o limão cortado junto com o sal dentro de um pote de vidro vedado. Mantenha em local escuro por no mínimo três meses. Utilize como desejar.
