Peixe do Velho Chico
Pescado do Rio São Francisco, com emulsão de castanhas, pó de couve, azeite de cactos, vegetais tostados e farofa de manteiga de garrafa com raspa de cítricos.
Receita:
Ingredientes:
- 200g filé de pescado do rio São Francisco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 60g castanha de caju
- 30g castanha de ouricuri
- 30g de castanha do Brasil
- 50 ml de azeite de oliva
- 50g brócolis
- 50g couve flor
- 50g cenoura
- 10 g alho
- 20g cebola
- 20g cactos
- 50g manteiga
- 80g farinha panko
- 60ml manteiga de garrafa
- Raspas de limão siciliano, tangerina e laranja Bahia
Preparo:
Temperar o peixe com sal e pimenta do reino e grelhar na mistura de manteiga e azeite. Cozinhar as castanhas e bater com um pouco do líquido do cozimento e azeite (temperar com sal e pimenta). Fazer a farofa, puxando a cebola e o alho na manteiga e adicionar a Panko (ajustar sal e pimenta).
Assar o cacto e triturar, depois peneirar para fazer o pó. Para o azeite adicionar o azeite com o cacto cru e bater.
