Ravioli Di Aragosta
Ravioli recheado com lagosta, espinafre, ricota fresca e requeijão, ao molho de champagne, vinho Sauvignon Blanc, cebolinhas cachalote e toque de creme de leite fresco, finalizado com farofinha de nozes.
RECEITA (Para 4 pessoas):
Massa Tradicional:
- 200 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Massa de Espinafre:
- 180 g de farinha de trigo
- 50 g de espinafre cozido e espremido
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Massa Tradicional: Misture farinha, ovos e sal. Sove até ficar lisa. Descanse 30 min.
Massa de Espinafre: Bata o espinafre com os ovos, misture com a farinha e sove. Descanse 30 min.
Montagem Bicolor: Abra as massas, corte tiras da verde e disponha sobre a tradicional. Passe o rolo para fixar.
Depois leve ao cilindro com a espessura que desejar.
Recheio do Raviole:
- 200 g de lagosta cozida e picada
- 100 g de espinafre fresco
- 100 g de ricota
- 100 g de requeijão cremoso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho picado (opcional)
- Azeite de oliva para refogar
Modo de Preparo:
Branquear o espinafre: Em uma panela com água fervente, acrescentar uma pitada de sal e açúcar, coloque o espinafre por 1-2 minutos até murchar, retire imediatamente e coloque em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento, depois escorra bem e pique o espinafre.
Preparar o recheio: Em uma tigela, misture o espinafre já branqueado, a lagosta picada, ricota ralada e o requeijão, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misturar bem: Mexa até obter uma mistura homogênea e reserve, depois é só rechear os ravioli com 30 gramas de recheio cada.
Molho – Ingredientes:
- 8 mini cebolas cachalote descascadas e picada
- 100 ml de vinho Sauvignon Blanc
- 200 ml de champanhe
- 60 ml de creme de leite fresco
- 200 ml de caldo de frutos do mar
- 50 g de nozes tostadas e picadas
- Salsa fresca picada (a gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Manteiga de leite para refogar
Modo de Preparo:
Refogar as cebolas: Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue as minis cebolas cachalote até ficarem douradas.
Adicionar os líquidos: Junte o vinho Sauvignon Blanc e o champanhe. Deixe reduzir pela metade.
Incorporar o Molho: Adicione o creme de leite fresco e o caldo de frutos do mar. Mexa bem e cozinhe por cerca de 5 minutos até o molho engrossar.
Temperar: Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Finalizar o prato: Sirva o molho sobre o prato escolhido e finalize com as nozes tostadas picadas e salsa fresca.
