Cordeiro de Vovó Dodora
Ragu de Cordeiro torrado, servido sobre xerém de milho cremoso e maxixada montada no pimentão vermelho assado na brasa com geleia de pimenta
O xerém de milho é um prato típico da região do seridó no Rio Grande do Norte. O nosso, é finalizado com queijo coalho e nata fresca. Servido com um ragu de cordeiro torrado, e maxixada montada no pimentão vermelho assado na brasa.
História da receita: O nome do prato é uma homenagem a nossa mãe, que sempre tem um xerém na mesa, pra comer com um carneiro torrado e maxixada.
O maxixe é sempre fresquinho, geralmente colhido no quintal de casa.
Um prato recheado de afeto, regionalidade e autenticidade.
RECEITA:
Ragu de cordeiro torrado:
Deixe o Pernil de cordeiro marinando no vinho tinto, tomilho e cenoura por 24h. Depois cozinhe em fogo lento com cebola, alho, sal, colorau e pimenta do reino. Quando estiver soltando do osso, desligue o fogo, espere esfriar e desosse. Reserve o caldo
Depois volte para o fogo, entre com o caldo ate reduzir bem e ficar um carneiro macio, com o caldo bem encorpado a carne.
Xerém de milho:
Hidrate o xerém por 6h
Leve ao fogo para cozinhar com água e sal;
Quando estiver cozido, escorra a água
Refogue cebola com manteiga do sertão, quando estiver dourada, entre com o milho já cozido e vá adicionando caldo de legumes. Para finalizar entre com queijo de coalho picado, e nata fresca.
Maxixada:
Raspe os maxixes, e refogue-os com cebola e tomate na manteiga do sertão. Adicione caldo de legumes e deixe cozinhar. finalize com coentro, cebolinha e leite de coco
Geleia de pimenta dedo de moça
Pique miudinho 50g de pimentão amarelo e 10g de pimenta dedo de moça. Coloque pra cozinhar em fogo baixo com 1 copo de açúcar, 1/2 copo de vinagre de maçã e 1 copo de água. Deixe cozinhar ate o ponto de fio.
Em um prato fundo arrume o xerém de milho, com o ragu de cordeiro por cima.
Escorra 3 maxixes e monte sobre uma fatia grossa de pimentão vermelho assado na brasa, e finalize com a geleia sobre os maxixes.
