Confit Villa Lobos
Coxa e sobrecoxa de pato confitada a baixa temperatura servido com risoto de pêra caramelizada e molho cremoso de cogumelos porcini.
RECEITA:
Coxa e sobrecoxa de pato confirmada no Sous vide com sua gordura, tomilho e alho por 12 horas a 73 graus. Servimos esse confit com Risoto cremoso de pera caramelizada e finalizado com grana padano. Para finalizar esse prato servimos um molho cremoso produzido com cogumelos porcini hidratados no vinho do Porto e creme de leite fresco.
