Mignon ao Evêncio

Mignon ao Evêncio

Coração de mignon ao vinho do Porto acompanhado de risoto de caramelo salgado.

A receita é uma homenagem ao artista plástic : Evencio José de Vasconcelos Júnior é um destacado artista plástico, pintor, escultor e curador recifense, cuja trajetória abrange mais de quatro décadas dedicadas à arte e à cultura de Pernambuco. Ao longo de sua carreira, Evencio contribuiu de maneira expressiva para a difusão e valorização das manifestações culturais da região. Sua atuação foi marcada pela capacidade de transitar entre diferentes formas de expressão artística, explorando a pintura, escultura e curada com sensibilidade e inovação. Nos anos 90/2000, Evencio idealizou o Mercado Pop, um espaço que se tornou referência cultural no Recife. O Mercado Pop foi um ponto de convergência para artistas, músicos e produtores culturais, oferecendo um ambiente onde a criatividade e as ideias fluíam livremente. Com mais de 40 anos de dedicação à arte e cultura, Evencio permanece uma referência no cenário artístico de Pernambuco, sendo lembrado por sua capacidade de inovação e por sua visão transformadora, que ajudou a moldar o panorama cultural da região.

RECEITA:

Ingredientes:

• 1 unidade de filé mignon

• 140g de risoto branco pré-cozido

• 50g de caramelo salgado

• 30g de molho de vinho do Porto

• 20g de queijo parmesão

• 5g de manteiga

• 1 concha de caldo de legumes

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Em uma frigideira aquecida, adicione azeite, manteiga, um dente de alho e um ramo de tomilho. Grelhe o filé por 3 minutos de cada lado, selando todos os lados.

3. Em uma caçarola, aqueça o caldo de legumes e adicione o risoto branco. Cozinhe até ficar no ponto desejado.

4. Acrescente o caramelo salgado ao risoto e deixe cozinhar por mais dois minutos. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga.

5. Para montar, faça uma cama de risoto no prato, coloque o filé sobre o risoto e finalize com o molho de vinho do Porto sobre a carne.

6. Decore conforme a orientação prévia da chef de cozinha.

Caramelo Salgado

Ingredientes:

• 1 litro de creme de leite fresco

• 1kg de açúcar

• 6g de flor de sal

• 20g de manteiga

• 20g de molho de vinho do Porto

• 1 ramo de tomilho

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma caçarola, coloque o açúcar para caramelizar. Após atingir o ponto, adicione a manteiga e mexa bem até derreter.

2. Despeje o creme de leite aos poucos, mantendo o fogo baixo, e mexa até dissolver completamente os grumos de açúcar. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

3. Finalize com a flor de sal, o tomilho e a pimenta-do-reino a gosto.

Molho de Vinho do Porto

Ingredientes:

• 240ml de vinho tinto seco

• 7g de manteiga

• 1 dente de alho

• 30g de cebola

• 25g de açúcar

• 1 ramo de alecrim

• 20g de molho de vinho do Porto já pronto

Modo de preparo:

1. Em uma caçarola, coloque todos os ingredientes e deixe reduzir até que o molho fique ligeiramente espesso.