Burrata e Risoto
Burrata fresca Mozzarellart, pesto rústico e risoto de tomates orgânicos. Em 2024 o Quintana traz a 3.ª edição Homenagem ao Produtor, no qual honra pelo trabalho dos produtores locais. Desta vez, entra em cena a Mozzarellart, que representa a influência da cultura italiana no Paraná e traz a burrata para a produção local com receitas legítimas e produtos paraenses.
Risoto:
Ingredientes:
- 60 gramas de arroz arbóreo
- 50 gramas de cebola picada
- 10 ml de azeite de oliva
- 60 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de legumes
- 50 gramas de parmesão
- 30 gramas de manteiga
- 1 tomate picado
- 1 burrata
- Sal à gosto
- Manjericão fresco
Modo de preparo:
Em uma panela adicione metade do caldo de legumes, o arroz arbóreo e o vinho branco, e mexa por 5 minutos. Adicione a manteiga e o parmesão. Siga adicionando o caldo e mexendo até o arroz estar al dente. Finalize com a manteiga fria e o parmesão. Ajuste o sal e adicione o tomate picato. Para servir, coloque a burrata em um prato fundo e cubra com o risoto. Finalize com o pesto de manjericão e folhas de manjericão.
Pesto de manjericão:
Rendimento: 300 ml; armazenar em geladeira para utilizar futuramente.
Ingredientes:
- 1 maço de manjericão fresco
- 250 ml de azeite de oliva extra virgem
- 30 gramas de castanha do Pará
- 15 gramas de alho processado
- 30 gramas de parmesão ralado
Modo de preparo:
Escalde o manjericão fresco colocando-o em água fervente e em seguida retirando-o e colocando-o em água com gelado para parar o cozimento. Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar bem processado.
