Em 2009, desembarcava em Brasília o Kojima, primeiro restaurante japonês do Nordeste do Brasil, a entrar para a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Em 2020, já em sintonia fina com a sua nova cidade, tornou-se Koji. Koji é a abreviação de Kojima e, também, o nome do fungo usado para fazer quase todos os fermentados clássicos do Japão: missô, saquê e molho de soja, por exemplo. O Koji é intimista, artesanal, embasado na tradição gastronômica japonesa. O que não impede que o seu balcão de sushi funcione como um laboratório: sempre em busca do novo, sempre uma ponte de Brasília para o mundo e vice-versa, mas, dentro dos métodos testados e aprovados pelo tempo. Sempre. Entrar para a Boa Lembrança, desta vez como Koji, o nosso novo RG, a nossa nova identidade, promete ser uma deliciosa aventura.
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