Furdunço Cozinhado

Furdunço Cozinhado

Furdunço Cozinhado é celebração à mesa.

A carne , selecionada e selada com primor, é cozida lentamente até revelar toda a sua maciez. O prato ganha vida em um caldo rico e perfumado, onde repousam minibatatas, cenoura, abóbora e o toque vibrante da banana-da-terra.

O acento defumado do paio e a untuosidade única do tutano assado elevam a experiência, enquanto o pirão do próprio caldo e o arroz de couve refogada trazem o conforto da tradição. Uma harmonia que se completa: uma verdadeira festa no prato que se leva como lembrança.

RECEITA: 

Preparo da carne:

• 600 g de chã de dentro (coxão de dentro)

• 150 g de cebola (uma cebola média)

• 100 g de cenoura (uma cenoura média)

• 60 g de salsão (um talo)

• 30 g de salsa (menos que meio maço)

• 1 dente de alho

• Sal e pimenta do reino.

Bouquet Garni:

• 02 Folhas de Alho Poró

• 05 grs. Tomilho

• 01 Folha de Louro

• 15 unidades de Talos de salsa.

Legumes:

• 200 grs. Minibatatas

• 150 grs. Míni Cenoura

• 200 grs. Abóbora

• 01 unidade de Banana da terra

• 08 Folhas de repolho rasgadas

• 03 Folhas de couve rasgadas.

• 01 osso com tutano de 15 centímetros cortado longitudinalmente.

• Farinha de mandioca quanto baste

• Arroz cozido 300 grs.

Modo de Preparo:

Tempere a carne cortada em cubos de mais ou menos 5 x 5 cm com sal e pimenta, deixe descansar no mínimo uma hora. 

O ideal é temperar de um dia para o outro. 

Em uma panela aquecida em fogo alto, coloque o azeite e a carne, sele pequenas porções, até obter uma boa caramelização. Faça um refogado com a cebola e o alho até dourar. 

Coloque a carne o Paio, o salsão, complete com água e deixe cozinhar por aproximadamente duas horas, somando mais água quando necessário. Tempere o tutano com sal e pimenta do reino e coloque no forno ou churrasqueira, até ficar dourado. Quando a carne ficar cozida e macia, acrescente a banana da terra e depois a abóbora. No final coloque as folhas de repolho e cozinhe por 5 minutos. Pirão para cada concha de Caldo morno coloque um punhado de farinha, despejando devagar e misture bem para não encaroçar. Leve fogo baixo sempre mexendo até a farinha cozinhar bem. Acerte o sal. Refogue a couve rasgada na banha de porco com alho e sal. Misture o arroz e sirva.