PARMENTIER DE RABADA DE VITELA

 600g de rabo de vitela limpo50g de cenoura picada50g de aipo picado50g de cebola picada100ml de vinho branco + 200ml para a marinada50g de molho de tomate5g de alho picado1l de caldo de galinha30ml de óleo de milhoSal e pimenta100g de pure de batata Marinar a carne durante 1 noite. Dourar a carne no óleo a fogo vivo e reservar. Na mesma frigideira refogar os legumes, quando dourados juntar o vinho branco, deixar evaporar. Incorporar a rabada, o molho de tomate, juntar o caldo de galinha e cozinhar em fogo brando até ficar pronto. Uma vez pronto, deixar resfriar, retirar o excesso de gordura e montar a parmentier com camadas de purê de batata previamente preparado à parte, terminando com a rabada