Rio Open
Informações
Receita do prato
Rio Open | Prato Especial - Disponível de 13 a 22 de fevereiro de 2026
RECEITA:
ATUM SELADO COM CAJU MISSÔ E TEMPURÁ DE QUIABO
Ingredientes
4 unidades de filé de atum (100 cada)
20 ml de óleo de gergelim
Brotos de rúcula
Sal.
Pimenta do reino
PARA O CROUTONS
4 fatias de pão de forma
20 ml de azeite extra virgem
PARA O CAJU MISSÔ
100 g de açúcar mascado
150 ml de suco natural do caju
50 ml de shoyu
50 ml de tonkatsu
25 ml de aceto balsâmico
75 gr de massa missô
10 unidades de caju
TEMPURÁ DE QUIABO
8 quiabos
2 xícaras (chá) de água bem gelada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino
PREPARO DO CAJU MISSÔ
Lave e esprema todos os cajus extraindo do o suco. Em uma panela junte os caju. Adicione todos os ingredientes e deixe cozinhar por uns 20 minutos.
PREPARO DOS CROUTONS
Corte o pão e pequenos cubos, regue com o azeite e leve para assar no forno a 90 graus por uns 5 minutos
PREPARO DO ATUM
Tempere os filé de atum com sal e pimenta do reino e grelhe uma das laterais do atum com óleo de gergelim
PREPARO DO TEMPURÁ
Em um recipiente gelado, misture a água bem gelada com a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta do reino
Mergulhe os Legumes na massa e com a ajuda de um pegador de macarrão, retire porções de legumes, sem deixar a massa escorrer. Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados.
Em um recipiente gelado, misture a água bem gelada com a farinha de trigo.
Mergulhe os Legumes na massa e com a ajuda de um pegador de macarrão, retire porções de legumes, sem deixar a massa escorrer. Frite-os em seguida em óleo quente até que fiquem ligeiramente dourados.
