TRUTA CAPRESE

4 porções | 45 minutos2 xícaras (chá) de arroz arbóreo1 xícara (chá) de muçarela de búfala1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado1/2 xícara (chá) de manjericão para finalizar1 xícara (chá) de vinho branco seco1 lata de tomate pelado1 cebola picada1 bandeja de tomates cereja cortados ao meio3 colheres (sopa) de manteigaPimenta-do-reinoAzeiteSalPARA O CALDO2 cenouras cortadas ao meio em pedaços grandes2 cebolas cortadas1 talo de salsão4 alhosTalo da salsinhaErvas a gostoÁgua o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)Você vai precisar de2 panelas médias1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os a gosto.2. Em uma panela média, leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo.3. Deixe esfriar e coe.4. Aqueça o caldo novamente.5. Em outra panela, refogue a cebola, acrescente o arroz. Misture bem.6. Coloque o vinho e deixe evaporar.7. Acrescente os tomates pelados e misture.5. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo, mexendo sempre.6. Adicione o tomate cereja e misture bem.Finalize com a mussarela de búfala, a manteiga, o parmesão e o manjericão.8. Misture bem e acerte o tempero.---------------------------------------------------------------------------------------Truta2 colheres (sopa) de manteiga sem sal1colher (sopa) farinha panko2colheres (sopa) de queijo parmesão2 colheres (sopa) de amêndoas sem pele moídassalsa picadinha a gosto4 filés de truta1 colher (chá) de sal1 colher (café) de pimenta do reino1 colher (sopa) de óleoModo de preparoJunte todos os ingredientes de crocantes e reserve.Unte uma travessa com o óleo e coloque os filés, polvilhe com o sal e a pimenta e distribua o crocante sobre os filés.Leve-os ao forno pre aquecido a 150°C por 15 a 20 minutos ou até dourar.