FILETTO SAN DANIELE

 Filé:1 filé alto cortado em cilindro de 7 cm de altura por 4.5 cm de diâmetro1 fita de presunto de parma espanhol para envolver o filéUma pitada de salAzeite com alecrimPimenta ralada na horaBanana:1 banana "da terra" madura5gr. de manteiga sem sal1 colher cheia de creme de elite frescoCaldo vegetal se necessárioMolho de funghi fresco:150gr. de mix de funghi tipo Shitake, Porto belo e Champignon de ParisSalPimentaAzeite extra-virgemAlecrimMarsalhaSalsinha fresca Filé:1. Tempere o filé com azeite de alecrim, sal e pimenta2. Sele rapidamente todos os lados na chapa3. Envolva com o parma e prenda com um palito4. Asse 7 minutos em 190º no fornoPurê de Banana:1. Cozinhe a banana já madura2. Bata no liquidificador com manteiga e creme de leite3. Se ficar muito duro, acrescente caldo vegetal aos poucos ate ficar na textera de creme4. Volte para a panela e cozinhe por 3 minutosMolho de funghi fresco:1. Lave os funghis e deixe escorrer por 30 minutos2. Pique eles juntos para se misturarem bem3. Coloque o azeite extra-virgem para aquecer4. Acrescente ½ dente de alho bem picado5. Acrescente um pouco de cebola bem picada, deixe alourar e acrescente os funghis6. Refogue por alguns instantes7. Acrescente a marsalha , deixe evaporar e coloque sal e pimenta à gosto8. Para finalizar, acrescente alecrim e salsinha triturada delicadamenteMontagem do Prato:• Coloque o purê de banana em um pequeno recipiente separado, enquanto o filé assa• Sobre o prato faça uma cama com a metade do molho de funghi fresco e algumas folhas frescas• Coloque o filé já pronto sobre a cama• Derrame o resto do molho sobre a carne, e coloque a banana ao lado