Cordeiro Parador

Cordeiro Parador

Cordeiro ao molho de ervas, com preparo que valoriza sua suculência e intensidade de sabor, acompanhado de legumes selecionados — vagem, fava, ervilha, champignon e pimentão.

A composição inclui maçã com purê de batata baroa e delicadas raspas de maçã, proporcionando um contraste  equilibrado entre sabores e texturas.

RECEITA (Rendimento: 1 porção)

Ingredientes

Cordeiro (assado lento)

• 250 g pernil ou paleta de cordeiro (peso cru)

• 1 dente de alho (3 g) amassado

• 1 colher (chá) alecrim fresco picado

• 20 g cebola em meia-lua

• 10 ml azeite

• 3 g sal

• 1 g pimenta-do-reino

Maçã recheada

• ½ maçã pequena (com casca)

• 160 g batata-baroa descascada

• 8–10 ml azeite

• ½ dente de alho (1–2 g) ralado fino

• 2 g sal
  

👩‍🍳 Modo de preparo

1️⃣ Cordeiro (4 horas)

Misture alho, alecrim, sal, pimenta e azeite.

Massageie bem a carne.

Coloque sobre a cebola na assadeira.

Cubra com papel-alumínio bem vedado.

Asse a 160 °C por 4 horas.

Retire o papel nos últimos 20 minutos para dourar.

Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Resultado: carne extremamente macia, suculenta e aromática.

2️⃣ Maçã para rechear

Corte a maçã ao meio.

Com colher boleadora ou colher pequena, retire o miolo e parte da polpa, formando uma cavidade, sem perfurar a casca.

Reserve a polpa retirada (sem sementes).

Leve a metade da maçã ao forno a 180 °C por 15–20 minutos, até ficar macia mas ainda estruturada.

👉 Dica técnica: asse apoiada sobre uma base de papel-manteiga para manter estabilidade.

3️⃣ Purê de baroa

Cozinhe a baroa até ficar bem macia.

Escorra e amasse ainda quente.

Misture o azeite, o alho ralado e o sal.

Incorpore a polpa da maçã picada bem fina (pode passar na faca ou amassar).

Textura: cremosa, lisa, com leve dulçor natural da maçã.

4️⃣ Montagem

Recheie a cavidade da maçã assada com 100–120 g do purê.

Disponha 150–160 g de cordeiro no prato.

Regue a carne com o próprio fundo do assado.

Finalize com azeite cru e folha de alecrim fresco.

⚖️ Peso final no prato (médio)

150–160 g cordeiro

120 g purê dentro da maçã

70–80 g maçã assada