PAELLA COM BACALHAU

Geral:350 g de arroz parboilizadoSalsinha bem picada.6 dentes de alho fatiados250 gramas de vagem hervilha para enfeitar a paellaDois pimentões vermelhos limpos e sem semente, fritos ou asados em fatias finas, (reservar a metade para enfeitar o prato).300 gramas de grão de bico, deixado de molho de véspera e cozido com água sal e um pouco de óleo ou azeite.2 cebolas médias cortadas em fatias.2 tomates grandes escaldados, pelados e picados, sem sementes (reservados para fritar após aos alhos).Alguns ramos de alecrim ou tomilho.1/2 quilo de lombo de bacalhau desfiado. Deixar de molho 48 horas antes, trocando a água, pelo menos três vezes.Temperos:Um envelope de açafrão espanhol, tostado e pulverizado.30 gm. de páprica doce.200 ml. de azeite de oliva.Pimenta calabresa, à gostoSal, à gosto.Retirar a pele e as espinhas do bacalhau, colocando as mesmas para ferver numa panela com um ramalhete de verde, água e um pouco de óleo (ou azeite). Reserve mantendo quente.Desfiar o bacalhau em tiras razoáveis de mais ou menos 6 cm.Fritar, em azeite, os pedaços  de bacalhau de leve.1ª etapaEm fogo lento ir fritando, o grão de bico, os legumes, com pouco azeite, afastando para as laterais,  não esquecer de ir salgando cada item, a gosto. A continuação fritar a salsa , afastando também, finalizamos esta etapa refogando o alho, até ficar bem amarelinho. Cortar a fritura do alho vertendo o tomate picado e deixar fritar bem.Misturar todos os produtos, inclusive os pedaços do bacalhau com a nova fritura, acrescentando o açafrão, a páprica, a pimenta, regulando o azeite e corrigindo o sal.Obs.: fritarmos os legumes com cuidado, para não fazer um purê, devem permanecer inteirinhos e “al pico”.2ª etapaQuando a mistura estiver bem homogênea vertemos o caldo do bacalhau, enchendo até quase a borda(asta los clavos ), passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos. È importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. Não deve ser mexida a mistura, o caldo trabalha pôr si só. A continuação colocar o arroz (cru) em cruz, em toda a extensão da paella, e esperamos  ficar pronto, de preferência um pouco durinho.3ª etapa (finalização)Quando o arroz estiver ficando pronto, é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os pimentões, e salsinha crua bem picada, etc. Espalhar,  tiras grandes de bacalhau e  algumas  rodelas de limão. Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo, e cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal, esperar uns 15 minutos, e servir.Pode esperar até meia hora para servir, bom proveito.