CORDEIRO E QUIRERA

2 peças pernil de cordeiro CastrolandaSal de especiarias*receita abaixo600 g mirepoix( Legumes cortados em cubos graúdos - 1 cenoura, 1 salsão, 1 alho poró, 1 cebola)5 ml mel puro abelha nativa sem ferrão Jataí – reservar para finalização Sal de especiarias*200 g sal marinho (ou grosso)2 sementes anis estrelado3 sementes cardamomo½ c. chá canela em pó1 c. sopa coentro em semente1 c. sopa cominho em póPreparo: Colocar no liquidificador e bater por completo. Molho de vinho e ervas80 g manteiga60 g farinha de trigo1,3lt caldo de legumes / carne1,5lt vinho120 ml shoyu½ maço Alecrim½ maço Tomilho½ maço Salvia½ maço Manjericão Quirera80 g manteiga5 dentes de alho picados100 g de cebola picada600 g quirera amarela1,4 lt caldo legumes (o quanto baste)250 g queijo parmesãoSal e pimenta a gosto4 tomates10 folhas manjericão picadasCebolinha picadaNoz moscada – a gostoPreparo cordeiro: Furar com uma faca as peças de pernil e temperar com o sal de especiarias.Coloque em uma assadeira e enriqueça com vinho tinto e o mirepoix.Cobrir com alumínio e levar ao forno a 180° por 4 horas.  A cada hora, vire as peças de pernil de lado para estarem em contato com o vinho. Preparo molho:Derreta a manteiga e coloque as ervas já picadas.  Logo acrescente a farinha e refogue em fogo baixo por alguns minutos.  Acrescente o vinho, o caldo de legumes, shoyu e ervas e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas Preparo quirera:Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola.  Acrescente a quirera e aos poucos caldo quente, como um processo de risoto.  Finalize com o queijo parmesão, o tomate e manjericão.  Um toque de noz moscada! Montagem:  Corte o cordeiro ao molho.No prato sirva a quirera, então o cordeiro e molho e finalize com o mel de abelha jataí