COSTOLETTA DI CINGHIALE

 4 folhas de louro12 raminhos de tomilho fresco6 raminhos de alecrim fresco12 raminhos de salsinha4 dentes de alho bem picados8 costeletas de javalisal a gostopimenta-do-reino a gosto350 ml de vinho branco seco2 cenouras grande picada em cubos2 cebolas picadas em cubos2 tomates picados em cubos2 talos de aipo cortado em cubos1 alho cortado em rodelas de 1 cm1 fio de azeite de olivaRisoto:2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli4 colheres de azeite de oliva2 colheres (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de cebola finamente picada1/2 xícara de vinho branco seco4 a 6 xícaras de caldo de legumes100 g de queijo gorgonzola macio2 colheres (sopa) de parmesão raladosal e pimenta-do-reinoEsmigalhe as folhas de louro e pique as ervas frescas. Misture com as mãos as ervas e esfregue-os por toda a superfície das costeletas. Arrume-as numa travessa e tempere com a pimenta-do-reino, e regue com 250 ml de vinho branco, deixe-as, tampadas na geladeira por no mánimo 12 horas. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Salgue a gosto. Disponha todos os vegetais no fundo da assadeira com as costeletas sobre. Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 55 minutos, virando-as para que dourem por igual. Quando prontas reserve as costeletas de javali aquecidas e faça o molho com os vegetais aromáticos que ficaram na assadeira.Leve o tabuleiro sobre uma boca de fogão e raspe o suco concentrado do fundo da assadeira com o vinho branco restante. Passe por uma peneira estes vegetais e sucos, leve novamente ao fogo e reduza por 5 minutos. Corrija o sal, adicione mais pimenta e sirva com a carne.Modo de Preparo do Risoto:Aqueça bem uma panela e coloque 4 colheres de azeite. Assim que borbulhar, acrescente a cebola e refogue em fogo médio até ficar transparente. Adicione o arroz e refogue por 5 minutos para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho branco e deixe que o arroz o absorva. Adicione duas conchas do caldo fervente e misture até que o caldo seja absorvido. Coloque mais caldo e repita o processo por cerca de 14 minutos, testando regularmente o ponto do arroz. Se estiver utilizando caldo caseiro, coloque um pouco de sal, após 8 minutos de cozimento. Quando o arroz estiver al dente verifique que restou uma película de caldo na superfície do risoto, caso contrário adicione mais um pouco de caldo. Teste o sal. Coloque um pouco de pimenta-do-reino. Apague o fogo e adicione o gorgonzola cortado em pequenos pedaços, o parmesão e a manteiga. Misture vigorosamente. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 3 minutos. Sirva com as costeletas e o molho do assado.