PAELLA PIAUIENSE
Informações
Receita do prato
Duas PessoasPARA A PAELLA
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- 150 gr de carne de capote caipira desossado em pedaços \t
- 100 gr de polvo \t
- 100 gr de lulas em anéis \t
- 100 gr de camarões médios limpos \t
- 2 Un de camarões GG com cabeça para a cobertura \t
- 1 Un de coxa de capote para cobertura \t
- 2 colheres de sopa de óleo babaçu \t
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa \t
- 50g de bacon picado \t
- 1 cebola média picada ou ralada \t
- 5 dentes de alho picados \t
- 6 dentes de alhos confitados com casca para cobertura \t
- 2 Fatias de limão para cobertura \t
- 150g de arroz parboilizado \t
- 200 ml de vinho branco \t
- 2 litros de caldo do cozimento do capote \t
- 1 limão (para passar levemente nos frutos do mar) \t
- 3 colheres de sopa de pimentões verde e vermelho picados \t
- 1 colher de sopa de açafrão em pó diluído no caldo de capote \t
- Sal e pimenta a gosto \t
- 3 colheres de sopa de cheiro verde
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- Aqueça o óleo e manteiga e refogue a cebola, alho e bacon por 1 minuto. Acrescente a carne de capote, os camarões e pimentão. Refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, o açafrão, sal, pimenta, cheiro verde, a lula e o polvo. Refogue por 3 minutos, juntando o vinho até evaporar. Em seguida acrescente o caldo até encobrir o arroz e cozinhe em fogo baixo até o caldo reduzir ao fundo da panela. Acomode todos os camarões com cabeça, a coxa de capote sobre o arroz. Cubra com o restante do caldo até chegar na altura do arroz. Cubra com papel alumínio caso a panela não possua tampa. Cozinhe em fogo baixo até a água secar. Regue com azeite e sirva, decorando com as fatias de limão e os dentes de alho confitados.
