PIRÁ PITU BAIXA DO CHICO
Informações
Receita do prato
200 g de filé de tilápia30 g de camarão grelhadoSal e pimenta a gosto40 ml de azeite
Para o vatapá 120 g de jerimum ( abóbora cozida e amassada )10 g de manteiga20 g de cebola picada40 ml de leite de coco30 g de castanha trituradaSal e pimenta a gosto .
Para o molho5 g de alho picado15 g de cebola picada10 g de pimentão vermelho picado10 g de pimentão verde picado15 g de extrato de tomate15 g de brioche ( pão )40 ml de leite de cocoCheiro verde a gosto ( coentro, cebolinho e salsa )20 ml de azeite
Temperar o camarão e a tilápia com sal e pimenta a gosto .Em uma saute aquecida , adicionar o azeite . após temperatura , adicionar a tilápia e o camarão . reservar .
Para o vatapá Aqueça uma panela pequena com o azeite , adicione o alho e a cebola , apos fervura , coloque o jerimum e o restante dos ingredientes . tempere e deixe ferver .
Para o molho
Em uma panela pré aquecida, adicione o alho, após a cebola e os pimentões . quando ferver , colocar o estrato de tomate , tempere com sal e pimenta a gosto . adicione o extrato e os demais ingredientes e deixe cozinhar até obter uma consistência cremosa
Montagem
No centro de um prato, coloque o vatapá de jerimum , disponha a tilápia por cima , acrescente mais um pouco do vatapá , centralize os camarões encima , finalize com o molho , decore com folhas de coentro e sirva.
