SALMÃO QUENTE NA LAGOA FRIA

 Creme de Couve-Flor:1/2 cabeça de couve-flor03 gemas100 ml de vinagre500 ml de óleo vegetalsal e pimentaVinagrete de Beterraba:1 beterraba (250 g aproximadamente)200 ml de vinagre de vinho branco02 gemassal e pimentaSalmão:800g de filet de salmão (10 filets de 80 g cada)Bolinhho de Beterraba:1 beterraba (250 g aproximadamente) Creme de Couve-Flor:Cozinhe a couve-flor em água com sal até ficar macia; dê choque térmico em água gelada e escorra. No liquidificador bote os outros ingredientes, bata bem e aos poucos acrescente a couve-flor cozida. Reserve.Salmão:Grelhe o salmão na chapa até o cozimento médio.Vinagrete de Beterraba:Cozinhe a beterraba até que esteja macia; deixe escorrer. Bote a beterraba no liquidificador, junte o vinagre, gemas, sal, pimenta; bata bem e aos poucos acrescente o óleo.Bolinho de Beterraba:Fatie a beterraba bem fina; depois corte as fatias em juliana fina. Na fritadeira a 190 graus, frite a juliana de beterraba. Depois de frita deixe escorrer num tabuleiro forrado com papel. Com a juliana de beterrabas forme 10 bolinhos e deixe secar sobre o fogão.