SUPREMO DE PATO IMPERATRIZ

 Prato:4 peitos de pato (200g cada)1 copo de Marsala200g de fígado de pato100g de carne de coxa de pato50g de cebola20g de alho porro20g de manteiga20 aipos3 dentes de alho10g de ervas finas1/2 cálice de conhaqueSal, pimenta e noz moscadaCreme de leite (para o patê)Nhoque:150ml de leite frio3 ovos300g de farinha de trigo60g de manteigaSal, pimenta do reino e noz moscada ralada Patê (recheio):Passar na manteiga a carne picada da coxa com cebola, alho, alho porro e aipo. Acrescentar fígado e ervas finas no final. Flambar com conhaque e deixar esfriar. Passar no moedor na menor regulagem possível. Acrescentar creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.Prato:Limpar o peito tirando o excesso de gordura, e, com uma faca, fazer um corte no peito para introduzir o recheio. Fechar o orifício com palito e fazer sauté na manteiga para o peito ficar rosado por dentro. Retirar e cortar em lâminas bem fininhas.Nhoque:Bater os ovos, o leite e os tempeiros, acrescentar a farinha peneirada para fazer uma massa bem lisa. Deixar descansar por 15 minutos. Colocar uma panela com água e sal no fogo. Quando estiver fervendo colocar na beira da panela uma tábua de madeira molhada com água e, sobre ela, colocar pouca quantidade de massa a cada vez, que deve ser cortada em pequenos pedaços de mais ou menos 2cm com uma faca também molhada dentro da panela. Quando os pedaços subirem a superfície, tirar com uma escumadeira e colocar em água fria. Na hora de servir, passar na manteiga. Dessa massa básica se pode colocar vários sabores como espinafre, bacon, queijo etc.Montagem do Prato:Arrumar as lâminas do pato já recheadas com patê em forma de leque. Cobrir com o molho Marsala feito com a carcaça do pato.