ARROZ DOS NEGROS DE HAUÇA

 Arroz: 0,100 Kg Arroz0,040 Kg Cebola0,200 L Leite de coco0,005 Kg Canela em pauSal Kg À gostoIngredientes Carne de Fumeiro:0,100 Kg Carne de porco defumada (fumeiro)0,300 Kg Bouillon de legumes0,050 Kg Manteiga1/8 Cebolinha Molho0,040 Kg Cebola0,002 kg Alho0,010 Kg Pimenta biquinhoIngredientes Camaroes:0,100 Kg (7/8) Camarão Branco0,030 Kg Tomates0,030 Kg Cebola1/8 Coentro Molho0,002 Kg AlhoAzeite de Oliva0,030 L Azeite de dendê0,100 L Caldo de camarão0,015 L Cognac0,040 L Leite de cocoSal Kg à gostoPimenta à gosto0,030 Kg limão Arroz:Refolgar a cebola bem picada no azeite de oliva. Acrescentar o arroz. Molhar com leite de coco diluido com 50% do volume em agua. Adicionar a canela em pau. Verificar o sal.Carne de fumeiro:Cozinhar a carne no bouillon de legumes. Desfia-la. Saltea-la com manteiga. Adicionar a julienne de cebola, o alho, a cebolinha e pimenta biquinho, todos picados. Reserve-a.Camarões:Picar o tomate, a cebola, o alho e o coentro. Temperar o camarões com sal, pimenta azeite de oliva e limão. Em Seguida salter-os no azeite de dendê. Adicionar a cebola e o alho picado. Em seguida o tomate e metade do coentro. Flambar com um pouco de cognac. Molhar com o caldo de camarao. Um pouco de leite de coco no final da cocção. Retirar os camarões. Passar o molho numa peneira, verificar o tempero e finalizar com azeite de oliva.Montagem: Dispor o arroz no prato com um aro de 12cm de diametro. Em seguida a carne de fumeiro. Para finalizar a montagem, o molho sobre a carne e os camarões. Decorar o prato com galhinho de coentro e pimenta biquinho.