TUTÚ DAS ALAGOAS

100g    Camarão V.F-G C/casca50g      Tomate40g      Cebola07g ou 1/3      Coentro20g      Pimentão verde12g ou 01 folha          Couve folha60g      Extrato de tomate50ml    Azeite de Oliva12g      Amendoim30ml    Vinho Branco07g      Sal04g      Pimenta do reino preta01        Limão300g    Manteiga de Batalha280g    Feijão branco – cozido1- Coloque no Liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o vinho branco, o coentro e o extrato de tomate. Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Cuidado para não colocar muito coentro, pois o molho deve manter a cor vermelho alaranjado. Em seguida coloque o molho numa panela, adicione o azeite e o suco de ½ limão e leve ao fogo, médio, por 5 minutos até ferver sem deixar reduzir. Acrescente metade da manteiga e os filés camarões e continue mexendo até que os camarões fiquem rosados. Adicione o restante da manteiga e mexa por mais 7 minutos em fogo baixo.2- Grelhe os camarões com carca até que fique dourados e crocantes. Reserve.3- Corte a couve folha chifonada e frite em olho bem quente até fazer “chips”. Reserve4- Bata o feijão banco cozido com um pouco do molho do camarão e agua morna até obter um purê liso.5- Torre os Amendoins. Reserve. Montagem: Risque o prato com Tutu, fazendo o formato de lágrima, disponha os camarões cuidadosamente sobre a esta base e regue com um pouco do molho. Polvilhe os amendoins, cruze os dois camarões grandes grelhados e finalize na parte superior do parto com um punhado generoso de chips de couve.