Chirashi Sushi Trufado

Chirashi Sushi Trufado

Sushi servido em tigela, shari temperado com furikaki, peixes frescos variados e iguarias.

RECEITA: 

Shari (arroz de sushi)

• 80 g arroz japonês cru

• 100 ml água

• 10 ml vinagre de arroz

• 4 g açúcar

• 1 g sal

Coberturas (neta)

• 30 gr salmão em lâminas

• 30 gr atum (akami) em lâminas

• 30 gr peixe da estaçaõ em lâminas

• 10 g ovas ikura

• ½ pepino japonês em julienne

• 1 folha nori cortada em tiras

• ½ tamago em tirinhas

• Azeite trufado

Finalização

• Wasabi

• Gengibre em conserva

• Cebolinha

• Shoyu

Preparo

Arroz

1. Lave o arroz até a água sair quase transparente.

2. Cozinhe com a água.

3. Misture vinagre + açúcar + sal até dissolver.

4. Incorpore ao arroz ainda quente e deixe esfriar até temperatura corporal.

Montagem

1. Coloque 120 g de shari em cada tigela.

2. Disponha as lâminas de peixe em leque ou blocos sobre o arroz.

3. Acrescente pepino, nori e tamago.

4. Finalize com ovas e ervas e azeite trufado.