COELHO AO MOLHO DE CÈPES SECS E CHAMPIGNONS DE PARIS

 1 coelho de cerca de 1,2 kg1,5 l de caldo de frango ou de coelho1 colher de chá de alho picado7g de cèps secos, reidratados, caldo reservado4 cogumelos frescos médios, fatiados1 ramo de alecrim sal, alho, pimenta azeiteCaldo de frango:1 kg de carnes de frango com bastante osso, como carcaça, pescoço e asa, partidos1 alho porro lavado e picado1 cenoura em pedaços1 talo de aipo, lavado e picado1 cebola picada em 8 pedaços;2 dentes de alho amassados;1/2 colher de café de tomilho seco;1 molho bold de salsa 3 folhas de louro;2 cravos Coelho:Separar os pedaços do coelho: 2 pernis traseiros, 2 dianteiros e dois lombos. Temperar os 4 pernis com sal, alho e pimenta. Grelhar por 2 minutos de cada lado. Acrescentar o caldo, cobrir e ferver 2 horas, completando de vez em quando com água. Na meia hora final, acrescentar a cebola e o alho. Os cèps e seu caldo, o alecrim e um pouco do molho reduzido. Deixar engrossar um pouco. Acrescentar os pedaços de coelho e o restante do molho. Servir cada prato com um lombo e um pernil, colocar o molho por cima e salpicar de salsa. Pode ser acompanhado de arroz branco. (Sobram 2 pernis da frente, que são deliciosos também. Podem ser servidos com 1 lombo ou pernil traseiro. Desse modo, 3 coelhos servem 8 pessoas. Ou podem ser desfiados e servidos, com esse molho, com tagliatelle.)Caldo de frango:Ferver todos os ingredientes, cobertos com água, por 1 hora. Coar. Deixar esfriar e desengordurar