PESCADA, MANDIOQUINHA E COGUMELOS

 2 filés Postas de amarela (250 gr)300 g Mandioquinha150 ml Azeite de oliva500 ml de Água mineralq. b. Flor de sal100g Cogumelos secos50 ml Vinho do porto Emulsão:Cozinhe a mandioquinha com um pouco de água mineral, quando a mandioquinha estiver cozida bata no liquidificador emulsionando com azeite.Caldo de cogumelos:Coloque os cogumelos secos para hidratar na água quente. Acrescente o porto e deixe reduzir um pouco, tempere com sal e pimenta. Retire os cogumelos, some a lecitina de soja e bata com a ajuda de um mixer até surgir a espuma.Montagem:Doure os filezinhos de pescada, despeje a emulsão no fundo do prato, disponha o peixe por cima e finalize com a espuma de cogumelos.