ANATRA CON PAPPARDELLE

 1 Pato de 1.200Kg200 g de azeitonas secas temperadas50 g de alho picado100 g de cebola picada100 g de cenoura ralada fina1 copo de vinho tinto seco2 folhas de louro2 ramos de alecrim4 latas de tomate peladoOs miúdos do patoAzeite extra-virgemSal e pimenta do reinoQueijo parmesão ralado Cortar o pato em 8 pedaços e temperar com sal e pimenta do reino junto com os miúdos e dourar uem azeite numa caçarola. Retirar o prato e refogar o alho, a cebola e a cenoura na mesma panela. Deixar murchar e voltar com o pato misturando esse fundo por 2 minutos. Molhar com o vinho tinto, deixar evaporar o álcool e adicionar o tomate picado.Colocar as folhas de louro, cobrir e cozinhar por 30 minutos. Acrescentar as azeitonas, os ramos de alecrim e terminar o cozimento em fogo brando. Acertar os temperos e servir misturando com o pappardelle cozido al dente. Polvilhar com parmesão.