LA BOUILLABAISSE

 Marinada:12 postas de peixe de carne branca (11/2 kg);30 g de sal;1 colher de chá de alho picado misturado com azeite (consistência de pasta);1 colher de sopa de cebola picada miudinha;1 colher de sopa de extrato de tomate;1/2 litro de vinho branco seco;1/2 dose de pernod;1 colher de chá rasa de açafrão. Molho Rouille:1 1/2 pimentão vermelho sem pele;3 dentes de alho grandes;5batatas miúdas cozidas;1 colher de sopa rasa de extrato de tomate;70 ml de azeite;Sal e pimenta a gosto.Finalização:12 postas de peixe da marinada;2,5 litros da sopa de peixe;200 g de mariscos;4 camarões grandes;100 g de parmesão ralado grosso;16 torradas de rodelas de pão francês. Em um recipiente com tampa, tempere o peixe com sal, cebola e alho. Acrescente o extrato de tomate e o vinho. Misture bem e adicione o pernod. Leve à geladeira até o dia seguinte.Molho Rouille:Coloque os ingredientes, aos poucos, no liquidificador incorporando o azeite até formar uma mistura homogênea.Montagem do Prato:Faça uma sopa de peixe de sua preferência e coloque-a em um pirex junto com as postas. Leve ao forno pré-aquecido e acrescente os camarões. Assim que o peixe estiver quase cozido, adicione os mariscos até que a casca se abra. Sirva em pratos fundos bem aquecidos, colocando 3 postas de peixe, 1 camarão e alguns mariscos por pessoa. Regue a sopa de peixe por cima. Sirva muito quente, dispondo o molho rouille, as torradas e o parmesão em cumbucas separadas no centro da mesa.