TUNA CARIOCA

 180g atum fresco(cortado em forma de tournedos)50g feijão carioquinha02 tomates(sem sementes e cortados em cubinhos)Suco de 01 limão100ml azeite de oliva01 colher de sopa de coentro picado01 colher de sopa de cebolinha picada01 colher de sopa de salsa picada01 colher de chá de endro (dill)01 colher de sopa de vinagre balsâmico01 colher de chá de curry03 palmitos frescos02 dentes de alho picados01 colher de sopa de cebola picadaalcaparras, sal e pimenta do reinocouve mineira cortada fininhaóleo para fritura Fazer uma marinada com o suco de limão, endro, curry e um pouco de azeite e sal. Colocar o atum para marinar por 02 horas.Cozinhar o feijão carioquinha (os grãos não devem ficar muito cozidos) e temperar com alho e cebola picados e refogados no azeite, acrescentar o coentro, a salsa e a cebolinha picados, reservar.Misturar os cubinhos de tomate, as alcaparras, o vinagre balsâmico e azeite , reservar.Cortar 02 palmitos frescos em rodelas finas e refogar no azeite temperando com sal e pimenta, reservar.Cortar as folhas de couve em tiras finas (Juliana) e fritar em óleo para ficar douradas, colocar sobre papel absorvente e reservar.Retirar o atum da marinada e grelhar de ambos os lados, deixando-o mal passado;No prato, colocar o ragout de feijão no meio e as fatias de atum por cima, em volta as rodelas de palmito refogadas, por cima do atum o azeite de tomates e as julianas de couve frita para decorar.