Portafoglio de Filet Mignon

Portafoglio de Filet Mignon

Portafoglio de Filet mignon recheado com queijo brie ao molho Roti e crisps de alho poró acompanha Tagliolini Dom Aldo ao Cacio e Pepe.

Embora o corte de carne venha da tradição francesa (filet mignon), o método "portafoglio" com recheio é um clássico italiano de secondi piatti (pratos principais). Receitas notáveis incluem o uso de queijos nobres (como brie ou gorgonzola), sálvia e molhos de vinho branco.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 200g de Filet mignon, 

• 50g de queijo brie,

• 50 de molho Roti, 

• 200ml de vinho branco, 

• 5g de sálvia, 

• 40g de manteiga sem sal, 

• 5g de alho poro, 

• 60g de Tagliolini, 

• 5g de pimenta do reino e 

• 40g de Parmesão ralado

Modo de preparo:

Bater o filé com auxílio de um plástico até virar um disco aproximadamente do tamanho de um prato

Temperar com sal e pimenta

Rechear com queijo brie

Polvilhar com farinha de trigo 

Em uma frigideira quente, colocar a manteiga e a salvia 

Colocar o portfólio e dourar por aproximadamente 2 minutos de cada lado 

Degracear a frigideira com vinho branco 

Colocar um pouco de caldo de carne e acertar o tempero

Cozinhar a massa até ficar no ponto de ao dente

Saltar a massa com a manteiga e a salvia

Corta o alho poró em palitinhos e passar na farinha de trigo

Fritar em óleo quente 

Servir em seguida