Liberdade

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Homenagem à trajetória de coragem e reconstrução das famílias japonesas que atravessaram oceanos e chegaram ao Pará em 1929. O pirarucu, símbolo das águas amazônicas, traz a força da terra que os acolheu. Os legumes salteados, o gergelim e a técnica oriental reverenciam a cultura japonesa. O teriyaki de cupuaçu simboliza o encontro entre dois mundos: o sabor tradicional do Japão unido ao fruto amazônico, criando um equilíbrio cultural.

RECEITA: 

Ingredientes

Peixe

• 180 g de contra filé de pirarucu (posta)

• Chicória a gosto

• Alfavaca a gosto

• Azeite a gosto

• Sal a gosto

• Suco de limão a gosto

Legumes Orientais

• 2 folhas de repolho roxo laminadas

• 2 folhas de repolho branco laminadas

• 2 folhas de chicória fatiadas

• 50 g de cenoura laminada

• 50 g de ervilhas congeladas

• 20 g de gergelim torrado (branco e preto)

• 1/4 de cebola branca picada

• 1 dente de alho picado

• 30 ml de óleo de gergelim

Teriyaki de Cupuaçu

• 50 g de polpa de cupuaçu

• 50 ml de shoyu

• 50 g de açúcar mascavo

• 50 ml de molho de ostra

• 100 ml de água

Modo de Preparo

Peixe

1. Bata a chicória e a alfavaca com azeite, sal e suco de limão até formar uma marinada.

2. Tempere o pirarucu com essa mistura e deixe marinar por 15 minutos.

3. Grelhe em frigideira ou chapa bem quente até dourar dos dois lados.

4. Reserve aquecido.

Legumes Orientais

1. Aqueça o óleo de gergelim.

2. Refogue a cebola e o alho até levemente dourar.

3. Acrescente a cenoura, as ervilhas, os repolhos e a chicória.

4. Salteie por 2 a 3 minutos, mantendo os vegetais crocantes.

5. Finalize com o gergelim torrado.

Teriyaki de Cupuaçu

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

2. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 5 minutos, até levemente encorpar.

Montagem:

Disponha os legumes no centro do prato, acomode o pirarucu grelhado e finalize com o teriyaki de cupuaçu. Decore com gergelim ou ervas frescas.