RIGATONI CON CODA ALLA VACCINARA

2 Kg de Rabada com pouca gordura1 Cenoura1 Cebola2 Tomates maduros4 dentes de alho1 ramo tomilho1 ramo de alecrim1 maço de agrião1 caixa de tomate cereja1 garrafa de vinho tinto seco4 colheres de sopa de azeite3 L caldo de carne2 colheres de sopa de manteiga sem sal720g de Rigatoni1 Pimenta dedo de moçaRendimento 4 porçõesRabada:Fatiar e temperar as tiras de rabada com sal e pimenta dedo -de -moça fatiada na hora, Doure-os no azeite e reserve. Na mesma panela, refogue alho, cebola e cenoura fatiados, e acrescente as ervas frescas e o tomate cortado em cubinhos. Despeje o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Incorpore os pedaços de rabada dourados, cubra com caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo por cinco horas. Retire a rabada, desfie e reserve. Coe o molho e deixe na geladeira por 12 horasRigatoni:Cozinhe a massa em água fervendo com sal ate ficar ao dente. Escorra, resfrie e reserve.Montagem:Aqueça a rabada desfiada no molho, bote o Rigatoni ao dente,o agrião desfolhado e os tomatinhos cortados ao meio. Deixe cozinhar por cinco minutos. Decore com folhas de agrião e pimenta dedo-de-moça