RAVIOLI DE ALCACHOFRA COM MOLHO DE SHITAKE E SHIMEJI

 Para a Massa:125g de farinha1 ovoPara o Recheio:330g de fundo de alcachofra2 fatias de pão de forma sem casca20ml de leite15g de alho20g de cebola20g de folhas de manjericão10g de folhas de hortelãPara Refogar:30ml de azeite extra virgem20g de manteiganoz moscadasal e pimentaPara o Molho:250g de shitake250g de shimeji½ maço de hortelãs picado bem fino50ml de azeite extra virgem25g de alho picado40ml de vinho branco seco30ml de caldo de carnesal e pimenta do reino Misture 100g de farinha com o ovo e amasse até ficar uma massa lisa. Use o restante da farinha para abrir a massa. Monte raviólis com 4cm x 4cm.Para Refogar:Prepare um creme grosso, passando todos os ingredientes no processador. Esquente o azeite e a manteiga numa frigideira. Adicione o creme e refogue por 4 minutos. Verifique o sal e acrescente uma pitada de pimenta e noz moscada.Deixe esfriar e recheie os raviólis (que devem ser cozidos em água abundante, por 5 minutos).Para o Molho:Com o shitake já sem haste e o shimeji fora do torrão, lave-os bem e seque-os na centrifuga. Unte-os com azeite e alho e refogue por 4 minutos. Junte o vinho e a hortelã e deixe reduzir 1/3. Acrescente o caldo e ferva por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta.Prepare cada porção com 10 raviólis, adicione o molho e polvilhe parmesão ralado.