SUPRÊME DE POUSSIN "LAUSANNE"

 · 02 galetos inteiros· 50 g bacon cortado em cubos· 100 ml demi-glace· 50 ml porto· 50 ml vinho madeira· sal e poivre do moinho· 1 folha de louro· 2 cravos· 1 ramo de tomilho· 1 ramo de alecrim· 30 g manteiga· 50 g cebola cortada em lâminas· 100 g shitake· 50 g uvas passas marinadas em rum· 30 g amêndoas cortadas e tostadas· 100 ml creme fresco· 50 g farinha de rosca branca tostada· 1 ovo Desossar completamente os galetos e separar os peitos, cortar as coxas e sobrecoxas em cubos, misturar com o porto, madeira, louro, cravo, tomilho, alecrim, sal e pimenta a gosto. Deixar marinar por 24 horas.Separar o marinade e moer a carne no disco mais fino. Colocar manteiga numa frigideira, deixar clarear, acrescentar a cebola e o shitake e deixar dourar. Reservar e deixar esfriar.Num recepiente misturar a carne moída com shitake e cebolas, passas e amêndoas, o creme fresco, o ovo e a farinha de rosca. Misturar bem.Bater de leve os peitos e rechear com a massa. Fechar com barbante e em seguida saltear acrescentando devagar a marinada penerada e o demi-glace. Deixe ferver em fogo brando por uns 15 minutos.Servido com puré de espinafre e de abóboras, aspargos verdes e galetes de batatas. Coberto com o molho.