Ravioli de Pato "In Brodo"

Ravioli de Pato "In Brodo"

Ravioli recheado com Pato, Consommé e vinho Madeira.

RECEITA: 

04 porções

Recheio - ingredientes

• 400 g de pato confitado e desfiado

• 4 colheres (sopa) de cebola roxa picada

• 4 colheres (sopa) de alho poró picado

• 2 colheres (sopa) de gordura de bacon

• 2 folhas de louro

• 2 ramos de tomilho

• 3 xícara de caldo de pato

• 1 porção de roux (claro ou médio)

Modo de preparo:

Aqueça a gordura de bacon em fogo médio.

Refogue a cebola roxa e alho poró até ficare levemente translúcidos.

Acrescente o pato desfiado e misture bem para envolver nos sabores.

Junte a folha de louro, o tomilho e o caldo de pato. cozinhe até reduzir levemente.

Incorpore o roux aos poucos, mexendo sempre, até atingir textura cremosa e estruturada, ideal para recheio.

Misture até incorporar e ajuste o sal se necessário.

Retire a folha de louro e o ramo de tomilho antes de utilizar.

Rendimento: aproximadamente 620 g de recheio: 32 raviolis recheados com 20 g.

Ingredientes: 640 de massa para ravioli

• 82 g de farinha de grano duro renata

• 340 g de farinha de trigo 00 graziela??

• 6,5 g de sal refinado

• 4,5 unidades ovos caipira

Demi glace: consomé clarificado ravioli de pato

• 2 xícaras de consomé clarificado

• 12 gramas de maisena, dissolvidas em 34 gramas de água:

• (4 colheres de chá de maisena, dissolvidos, em 8 colheres de chá de água)

• 1 colher de sopa de vinho do porto