Ragu de Cordeiro com Polenta

Ragu de Cordeiro com Polenta

RECEITA: 10 porções

Ragu

• Paleta de cordeiro 02 kg

• Cenora 200 grs

• Cebola 250 grs

• Alho poró 100 grs

• Salsão 100 grs

• Tomate sem pele e sem semente 8 unidades

• Vinho tinto 200 ml

• QB Sal e Pimenta

Leve a paleta ao forno para dorar.

Coloque todos os ingredientes em um saquinho para sous vide e feche a vácuo.

Deixe no banho maria por 24 horas à 75 graus.

Retire, escorra o caldo e leve para a geladeira para tirar a gordura.

A carne será desfiada

Processe os legumes, para ficar pastoso.

Leve ao fogo o caldo, a carne desfiada e os legumes processados, até acertar a consistência desejada.

Polenta cremosa

• Pó para polenta tipo Italiana 150grs

• Leite 1 lt

• Creme de leite frsco 200mls

• Queijo parmesão 75grs

• Sal 15grs

Em uma panela de fundo grosso, ferva o leite, acrescente a polenta em pó e o sal, mecha até ferver novamente.

Abaixe o fogo o quanto puder e deixe por 3 horas.

Após este período, acrescentar creme de leite e o parmesão.

Ajustar o sal.

FINALIZAÇÃO

Coloque em um prato fundo ou de risoto, a polenta, por cima o ragu e sirva.