ARROZ DE PATO À ANTIGA

 Assado:pato inteiro2.5 kgalho5 denteslaranja (sumo)3 dllimão (sumo)2 dlvinho tinto2 dllouro3 folhascominhos1 c cafépimenta da jamaica1 c cháalecrimq.b.pimenta pretaq.b.sal marinho tradicionalq.b.Caldo:ossos de patoq.b.cebola em gomos100 galho em metades3 dentesgordura de patoq.b.águaq.b.Arroz:arroz agulha750 galho picado3 dentescebola picada200 gbacon100 glinguiça100 gcogumelos ostra sangrados laminados200 gcogumelos paris sangrados laminados200 glouro2 folhasalecrimq.b.azeite virgem extra0.5 dlcaldo de pato2 lsuco do assadoq.b.sal marinho tradicionalq.b.  Assado:Coloque o pato a marinar com os restantes ingredientes com um dia de antecedência. leve ao forno a assar a 180ºC durante 2h30m aproximadamente. Desfie o pato e reserve os ossos e o suco resultante do assado.Modo de Preparo caldo:Core os ossos em gordura de pato, junte a cebola e o alho e junte água. Deixe ferver durante 30 minutos e reserve.Modo de Preparo arroz:Prepare um fundo em azeite com bacon, linguiça, alho, cebola, louro e alecrim.junte o arroz e os cogumelos, molhe com o caldo e com o suco do assado, tempere com sal, tape e deixe cozinhar lentamente.Quando o arroz estiver cozido monte por camadas em tabuleiro de forno, o arroz, o pato, arroz novamente e por fim a linguiça e o bacon. Leve a gratinar.