TUILE EXÓTICA

 Sorvete de Batata Doce:1.500 g de batata doce2.200 g de glucose1l. de leite200 g de açúcar15 g de liga neutraTuile:100g de gengibre ralado;250g de açúcar;125g de farinha de trigo;200g de amêndoas moídas;100g de manteiga derretida;50ml de suco de gengibre;Calda de Caramelo e Gengibre:150g de açúcar100g de glucose300ml de suco de gengibre Sorvete de Batata Doce:Cozinhe a batata, descasque e bata no liquidificador. Ferva o leite e acrescente o purê de batata e os outros ingredientes. Passe na máquina de sorvete por 15 minutos. Guarde no congelador.Tuile:Junte os ingredientes secos. Rale o gengibre. Junte o suco de gengibre e misture bem, junte a manteiga e reserve. Asse em forno médio por 10 minutos.Calda de Caramelo e Gengibre:Faça um caramelo, acrescente o glucose e por último o suco. Depois de tudo bem misturado, deixe esfriar.Montagem do Prato:Duas bolas de sorvete dentro da tuile com calda em volta.