GNOCCHI CAIPIRA COM RAGÚ DE COSTELÃO

Ingredientes Gnocchi :1,3 kg de mandioca descascada100 gramas de manteiga de garrafa65 g de parmesão65 g de queijo canastra meia curaSal a gostoCaldo de costela para cozinhar a mandioca1 maço de mostardaIngrediente Ragu de Costela:1 kg de costela bovina250 g de cebola75 g de cenoura60 g de pimentão verde50 g de alho-porró40 g de salsão15 g dentes de alho12 g de pimenta-dedo-de-moça250 ml de vinho branco200 g de champignomSal a gostoPimenta do reino a gostoAzeite para refogarModo de preparoGnocchi1. Cozinhe a mandioca no caldo da costela até que fique macia, sem desmanchar.2. Escorra bem e coe o preparo.3. Misturar todos os outros ingredientes à mandioca até ficar homogêneo 4. Estique a massa em rolinhos, corte em partes iguais e frite.Ragu de costela1. Tempere o costelão com sal e pimenta do reino. Depois frija numa panela com um pouco de óleo.2. Acrescente a cebola, salsão, cenoura,pimentão e alho-porró depois e refogue. Cubra com água e deixe até ficar bem macia.2. Use parte do caldo para cozinhar a mandioca que será utilizada para fazer o gnocchi e leve o restante para reduzir na panela.3. Refogue a cebola e alho picados até dourar no azeite.4. E depois coloque os cogumelos até que fiquem macios.5. Acrescente a costela já cozida e desfiada, o vinho e deixe evaporar o álcool.6. Adicione um pouco do caldo da costela reduzido, caso precise coloque um pouco de caldo de legumes. Retifique o temperoMontagem:1- Em um prato fundo coloque o ragu de costelão no meio, em volta acrescente o gnocchi e por cima coloque a mostarda refogada