Filetto Siciliano

Filetto Siciliano

Tornedor de filé mignon em molho da própria carne, servido sobre arancini (bolinho de arroz arbório frito, típico da região da Sicília na Itália), recheado com muçarela, manjericão e finalizado com ninho de alho-poró.

RECEITA: 

Arancini

• 400 g de arroz arbório

• 50 ml de azeite

• 2 dentes de alho processados

• 1/4 de cebola processada

• 1 colher (chá) de açafrão

• 100 ml de vinho branco seco

• 1 litro de água

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Caldo e raspas de 1 limão siciliano

• 1 gema de ovo

• 80 g de parmesão ralado

• 100 g de mussarela ralada em lágrimas

• Folhas de manjericão

• 500 g de farinha panko

• 2 ovos

• 2 talos de alho-poró

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz arbório e o açafrão. Flambe com o vinho branco e adicione a água, sal e pimenta. Mexa constantemente para liberar o amido.

Quando estiver cozido, acrescente o suco e as raspas do limão, a gema e o parmesão. Ajuste o ponto e deixe esfriar.

Divida o risoto em quatro partes, recheie com mussarela e manjericão, modele em formato de hambúrguer, empane nos ovos e na farinha panko. Reserve para fritar.

Fios de Alho-Poró

Abra os talos de alho-poró, separe as camadas, corte em fios finos, frite em óleo quente e reserve.

Caldo de Carne Base

• 40 ml de óleo

• 200 g de aparas de filé mignon ou 300 g de carne bovina com osso

• 1 dente de alho amassado

• 1 raminho de tomilho e alecrim

• 10 g de alho-poró e cenoura processados

• 1 litro de água

Modo de preparo:

Refogue a carne no óleo até dourar bem. Junte o alho, a cenoura e o alho-poró. Adicione as ervas e a água e cozinhe por 1 hora. Se necessário, acrescente mais água. Finalize com cerca de 600 ml de caldo, coe e reserve.

Tornedor de Filé Mignon

• 4 tornedores de 200 g

• 2 colheres de manteiga ou gordura de sua preferência

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere os tornedores e grelhe em frigideira bem quente. Retire, deixe descansar e deglaceie a frigideira com o caldo reservado. Ferva por 5 minutos e engrosse com 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 50 ml de água. Retorne os filés ao molho.

Empratamento

Frite os arancini em óleo quente, disponha no prato, coloque o tornedor por cima, regue com o molho e finalize com o ninho de alho-poró.