Eh Boi 2

Eh Boi 2

Rabada prensada ao teriyaki de ameixa com mil-folhas de batata e farofa crocante de shiitake

RECEITA: 

Ingredientes rabada:

• 6 kg de rabo bovino, limpo e cortado em pedaços

• Suco de 1 limão ou vinagre (para limpeza)

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 3 cebolas médias, picadas

• 6 dentes de alho, picados

• 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados (opcional)

• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate

• 2 folhas de louro

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Pimenta calabresa a gosto (opcional)

• Água quente suficiente para cobrir

• Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) a gosto

Modo de preparo

1. Limpeza: lave bem a rabada. Deixe de molho em água com limão ou vinagre por 15 minutos. Escorra.

2. Branqueamento: ferva rapidamente a rabada em água limpa e descarte essa água.

3. Selagem: em panela de pressão, aqueça o azeite e sele os pedaços até dourarem.

4. Refogado: acrescente a cebola e o alho. Refogue até murchar e levemente caramelizar.

5. Cozimento: junte tomates, extrato de tomate, louro, sal e pimentas. Cubra com água quente.

6. Pressão: após pegar pressão, cozinhe por cerca de 1 hora ou até a carne ficar extremamente macia.

7. Desossar: retire a pressão naturalmente, separe a carne dos ossos e desfie.

8. Prensagem: forre uma forma com filme plástico, distribua a carne e pressione bem.

9. Refrigeração: leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até firmar.

10. Finalização: desenforme, fatie e aqueça levemente para servir.

Ingredientes Teriyaki:

• 200 g de ameixa seca sem caroço

• 200 ml de shoyu

• 100 ml de água

• 50 g de açúcar mascavo

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado

• 1 dente de alho amassado

Preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo.

2. Cozinhe até as ameixas ficarem macias.

3. Bata no liquidificador e volte ao fogo até encorpar.

Ingredientes Mil Folhas de Batatas:

• 1 kg de batatas

• 200 g de creme de leite (ou cream cheese)

• 100 g de queijo parmesão ralado

• Muçarela ralada (opcional)

• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

• Manteiga ou azeite para untar

Preparo

1. Corte as batatas em fatias bem finas.

2. Misture o creme com os temperos.

3. Monte camadas de batata, creme e queijo.

4. Finalize com parmesão.

5. Asse a 180 °C por 30 minutos coberto.

6. Retire o papel, aumente para 200 °C e gratine.

Ingredientes da Farofa Crocante de Shiitake:

• 1 bandeja de shiitake fatiado

• 200 g de cebola roxa em lâminas

• 300 ml de óleo

• 70 g de manteiga

• 100 g de alho picado

• 50 ml de azeite

• 50 g de farinha de mandioca

• 150 g de farinha panko

• Sal a gosto

Preparo:

Aqueça o óleo e adicione a cebola e deixe frita até que fique dourada e crocante. Retire do olho e reserve. Frite o alho com o azeite e a manteiga, acrescente as duas farinhas e a cebolas, tempere com sal. Refoque o shitaki na manteiga e misture a farofa.