Bacalhau à Minhota

Bacalhau à Minhota

Originário do Alto Minho, o Bacalhau à Minhota é um ícone da culinária portuguesa: com posta generosa, dourada em azeite, com batatas e cebolas. Marcante na trajetória da chef, tornou-se símbolo no Porto Cave. Equilibra crocância e suculência, harmonizando com Alvarinho, Loureiro e Trajadura. É um prato estruturado mas harmonioso.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 250g de bacalhau Gadus Morhua

• 150ml de azeite extra virgem

• 1 cebola média às rodelas

• 2 dentes de alho

• 3 colheres de sopa de Páprica defumada

• 1 batata asterix média às rodelas

• 1/2 maço de espinafre

• 150ml de molho bechamel

• Azeitona portuguesa

Modo de fazer:

Empanar o bacalhau na páprica e dourá-lo levemente no azeite em fogo brando, levá-lo ao forno enquanto frita as batatas no mesmo azeite mais quente e em seguida as cebolas em fogo brando salpicadas com mais páprica!

Esparregado: cozinhar o espinafre em pouca água com o alho esmagado, bater no liquidificador, juntar ao molho bechamel e ajustar o sal.

Montagem do prato:

1. esparregado de espinafre;

2. ⁠bacalhau sobre o creme de espinafre;

3. ⁠batatas ao lado da posta de bacalhau;

4. ⁠cebolas sobre parte da posta

5. ⁠de pra com broto de espinafre, tomate cereja e azeitona portuguesa.

6. ⁠finalizar com fio de azeite extra virgem.