ARROZ OINC-OINC

PARA O CALDO:

10kg Suã

1,5kg Cenoura

1kg Cebola

2 und. Alho poró grande

½ und. Salsão

2 garrafas de Vinho tinto seco

½ molhe de Salsinha

1 molhe de Talo de cebolinha

1 cabeça de Alho

Alecrim

PARA O ARROZ:

50 g Bacon

½ Cebola

2 dentes de Alho

100 g Suã desfiada

80 g Linguiça caseira

80 g Costelinha de porco

1 limão galego

Sal e pimenta do reino a gosto

100g Suã desfiada

100g Arroz vermelho orgânico/biodinâmico  cozido

100g Suã desfiada

Nira picado a gosto.

Ciboulette, brotos e folhas de mostarda picada para decorar

1 Ovo

Colocar os pedaços da Suã (espinhaço do porco) em uma assadeira e leve ao forno pré- aquecido à 180°c por 30 minutos ou até dourar. Retire a carne da assadeira e faça uma deglaçagem com o vinho.

Coloque em um caldeirão a suã, o caldo formado na assadeira, os legumes e as ervas aromáticas. Cubra com agua e deixe cozinhar por 6 horas em fogo baixo.

Retire a carne da suã e reserve.

Tempere, a costelinha com sal limão e a pimenta do reino, embrulhe em um papel alumínio e asse no forno por 30 minutos a 180°c, retire o papel aumente o forno e deixe dourar.

Comece o refogado em uma caçarola, colocando os pedaços de bacon. Assim que soltar a gordura adicione a cebola e depois o alho. Deixe suar por 5 minutos para colocar o arroz. Refogue por mais 5 minutos ou até começar a ficar soltinho. Adicione a carne da Suã, os pedaços da linguiça e o Nira. Mexa bem.

Diminua o fogo e comece a colocar a caldo da suã. A medida que secar adicione mais caldo até o arroz ficar cozido.

Na hora de servir frite um ovo de galinha feliz na gordura de porco.

 

Montagem:

Coloque o arroz no fundo de uma travessa e decore com o ovo frito, a costelinha e folhas e brotos de preferencia mostarda.