Pescada grelhada sobre creme de moranga, molho de bacuri, farofinha bem crocante e raspas de castanha do Pará. Acompanha arroz branco.
Prato inspirado no grande amor do chef Rafael pela cidade de São Luis e pela sua mulher Camila que ama pescadas e ingredientes locais como o bacuri, moranga e castanhas.
Receita:
- 200g de file de pescada
- 100g de moranga
- 50g de creme de leite fresco
- 30g de geleia de bacuri sabor da ilha
- 20g de vinho branco
- 20g de manteiga
- 20g castanha do para picada
Cozinhe a abobora ate ficar bem mole, depois ainda quente processe com o creme de leite fresco ate ficar na consistência cremosa. Salteie a pescada no azeite ate dourar. Para o molho: cozinhe a geleia ate dourar, acrescente o vinho e depois a manteiga para dar brilho. Monte o prato e sirva.
