Peixe do Velho Chico

Peixe do Velho Chico

Pescado do Rio São Francisco, com emulsão de castanhas, pó de couve, azeite de cactos, vegetais tostados e farofa de manteiga de garrafa com raspa de cítricos.

Receita:

Ingredientes:

• 200g filé de pescado do rio São Francisco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 60g castanha de caju
• 30g castanha de ouricuri
• 30g de castanha do Brasil
• 50 ml de azeite de oliva
• 50g brócolis
• 50g couve flor
• 50g cenoura
• 10 g alho
• 20g cebola 
• 20g cactos
• 50g manteiga
• 80g farinha panko
• 60ml manteiga de garrafa
• Raspas de limão siciliano, tangerina e laranja Bahia 

Preparo:

Temperar o peixe com sal e pimenta do reino e grelhar na mistura de manteiga e azeite. Cozinhar as castanhas e bater com um pouco do líquido do cozimento e azeite (temperar com sal e pimenta). Fazer a farofa, puxando a cebola e o alho na manteiga e adicionar a Panko (ajustar sal e pimenta). 

Assar o cacto e triturar, depois peneirar para fazer o pó. Para o azeite adicionar o azeite com o cacto cru e bater.