Lasanha Para Meu Pai

Lasanha Para Meu Pai

Uma homenagem ao homem que plantou as sementes da nossa hospitalidade. O Prato da Boa Lembrança de 2026 do Restaurante Girassol, batizado de "Lasanha Para Meu Pai", é um convite para compartilhar uma das memórias afetivas mais genuínas da Chef Rosane Radecki com seu pai, Vandosvaldo de Oliveira — ou apenas Vando, como era conhecido pelos amigos. Neste ano, que marca os 30 anos de sua despedida, a receita revive os sabores de uma tradição que marcou a história da família.

A inspiração nos transporta para as antigas viagens entre Palmeira e Curitiba. Na chegada à capital, o roteiro de pai e filha tinha um destino certo: o clássico restaurante Bologna. Era lá que eles dividiam não apenas uma refeição, mas momentos de muita cumplicidade em torno de uma tradicional lasanha verde. Embora Vando não fosse o cozinheiro da casa, ao fundar o Girassol junto com sua esposa Gabriela e seu sogro Polan, ele foi o grande responsável por semear o acolhimento que hoje é a marca registrada do nosso restaurante.

Para eternizar essa lembrança, a Chef Rosane criou uma execução impecável deste prato que atravessa gerações. A base é uma massa artesanal de espinafre, de tom verde profundo, feita na nossa própria padaria. O recheio intercala o conforto de um molho bechamel clássico, preparado para realçar o sabor do leite fresco, e a robustez de um molho à bolonhesa encorpado. É nesta etapa que a lasanha ganha a nossa identidade paranaense, misturando carne bovina selecionada com a linguiça colonial defumada tipo Blumenau. Para coroar o prato e valorizar a nossa região, utilizamos o autêntico queijo colonial da Queijos da Oma, produzido artesanalmente na Colônia Witmarsum, perfeito para gratinar.

RECEITA: 

Ingredientes 

Para a massa verde:

• 300 g de farinha de trigo 

• ¼  colher de chá de sal 

• 3 ovos 

• 100 g de espinafre cozido e picado 

• 1 colher de sopa de azeite 

• 50 ml de leite 

• Para o molho à bolonhesa: 

• 2 colheres de sopa de azeite 

• 1 cebola picada 

• 1 cenoura picada 

• 1 talo de salsão picado 

• 200 g de carne moída bovina 

• 200 g linguiça Blumenau moida 

• 1 lata de tomate pelado 

• 1/2 xícara de leite 

• Sal e pimenta a gosto 

Para o molho bechamel: 

• 50 g de manteiga 

• 50 g de farinha de trigo 

• 500 ml de leite 

• Sal e noz-moscada a gosto 

Modo de Preparo 

Preparar a massa verde: 

Em uma superfície limpa, coloque a farinha e o sal. Faça uma cova no centro e adicione os ovos, o espinafre, o azeite e o leite. Misture até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. 

Preparar o molho à bolonhesa: 

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios.  Adicione  a  carne  moída e a linguiça e cozinhe até dourar.  Junte o tomate pelado e o leite, tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 

Preparar o molho bechamel: 

Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 1 - 2 minutos. Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre até o molho engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.

Montar a lasanha: 

Em um refratário, espalhe uma camada de molho à bolonhesa, seguida de uma camada de massa verde. Repita as camadas, alternando entre o molho à bolonhesa e o molho bechamel, até terminar com uma camada de bechamel. Polvilhe com queijo parmesão ralado.

Assar: 

Preaqueça o forno a 180°C e asse a lasanha por cerca de 30 minutos, ou até que esteja borbulhante e dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.