Ioiô de Noronha Thiago Martins

Ioiô de Noronha Thiago Martins

File de Cavala da Ilha com beterraba confit , acomp tabule na redução cítrica,  finalizando com farofa de bacon e brotos da Horta.

RECEITA: 

Ingredientes:

• 250g de filé de cavala

• 100g de quinoa em grãos

• 20g de bacon

• 20 g de beterraba

• 10g de cebola roxa

• 10g de alho

• 20ml de azeite de oliva

• 10ml de vinho branco

• 10ml de suco de limão

• 5g sal a gosto

• 3g tomilho a gosto

• 3g pimenta do reino a gosto

• 3g alegrim fresco

• 3g hortelã

• 3g cebolinha

• 3g de manjerição

• 40ml de água

• 10g farinha de trigo

• hortelã

• limao
  

Modo de preparo

1. Confit de beterraba

• Corte a beterraba em gomos.

• Tempere com azeite, sal, tomilho, alecrim fresco e pimenta.

• Leve ao forno a 180g por 20-30 minutos ou até ficarem

• Levemente macias e caramelizadas.
  

2. Tabule de quinoa

• Leve a quinoa e cozinhe na água até ficar macia.

• Escorra e deixe esfriar.

• Refogar com azeite, cebola roxa, alho, cebolinha e hortelã.

• Finalizando com bacon já desidratado, castanha de

• Caju, sal, pimenta e suco de limão siciliano, e ajuste.
  

3. Farofa de bacon

• Leve o bacon no forno até ficar crocante.

• Finalize no triturador, deixando em pedaços médio.
  

4. Filé de cavala da ilha

• Marinar o peixe com azeite, sal, pimenta do reino, e vinho branco.

• Leve ao forno, em placa, no forno combinado.
  

5. Montagem do prato

• Emprate o tabule de quinoa como base.

• Disponha o filé cavala por cima

• Farofa de bacon por cima do peixe.

• Centralize o confit de beterraba, junto com tuile, em um local ao prato.

• Finalizando com brotos da horta do zé, e fio de azeite.