Filetto alla Palermitana

Filetto alla Palermitana

Esta receita combina a suculência do Filetto alla Palermitana (um paillard grelhado, empanado e gratinado) com a simplicidade clássica de um Fettuccine al Pomodoro.

RECEITA: 

Filetto alla Palermitana (Paillard Grelhado e Gratinado)

Ingredientes:

Para o Paillard:

• 4 bifes finos de filé mignon (paillard), de cerca de 100g

• cada.

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o Empanamento (o “Pesto” Seco):

• 1 xícara de farinha de rosca (pão ralado).

• 1/2 xícara de queijo Parmesão ralado na hora.

• 1/4 xícara de salsinha fresca picada finamente.

• 2 dentes de alho picados muito finamente ou amassados.

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Para o Gratinado:

• 200g de mussarela de búfala fresca, fatiada ou em cubos.

• Azeite de oliva para grelhar.

Molho de Tomate Italiano (Base para o Gratinado e o Fettuccine)

Ingredientes:

• 1 lata (400g) de tomates pelados italianos (San Marzano, se

• possível).

• 1 dente de alho inteiro.

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

• Folhas de manjericão fresco a gosto.

• Sal e uma pitada de açúcar a gosto (para equilibrar a acidez).

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite com o dente de alho inteiro em fogo baixo até dourar levemente. Descarte o alho (ou deixe-o, se preferir um sabor mais intenso).

2. Adicione os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou um garfo), o sal, o açúcar e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 a 30 minutos, até o molho engrossar.

3. Ajuste o sal. Adicione o manjericão nos minutos finais.

Modo de Preparo do Filetto alla Palermitana:

1. Preparar o Paillard: Tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.

2. Preparar o Empanamento: Em um recipiente, misture a farinha de rosca, o parmesão, a salsinha picada, o alho picado e as 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem até obter uma farofa úmida e aromática.

3. Empanar: Passe cada paillard na mistura de farinha de rosca, pressionando bem para que a crosta adira completamente em ambos os lados.

4. Grelhar: Aqueça uma frigideira ou chapa com um fio de azeite em fogo médio-alto. Grelhe os bifes empanados por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até que a crosta esteja dourada e crocante. Eles devem cozinhar rapidamente por serem finos.

5. Montar para Gratinar:

Pré-aqueça o forno ou o grill do forno a 200º.

Em uma assadeira pequena, coloque uma fina camada do molho de tomate.

Disponha os bifes grelhados sobre o molho.

Cubra cada bife com uma colher do molho de tomate e, em seguida, com as fatias ou cubos de mussarela de búfala.

6. Gratinar: Leve ao forno ou grill por 5 a 10 minutos, ou até

que a mussarela esteja completamente derretida e borbulhando.

Fettuccine al Pomodoro

Ingredientes:

• 300g de fettuccine (ou outra massa longa de sua preferência).

• Molho de tomate italiano (a porção restante da receita acima).

• 1/4 xícara de água do cozimento da massa.

• Queijo parmesão ralado para finalizar.

• Sal grosso para a água do cozimento.
  

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o fettuccine em água abundante fervente e salgada (use sal grosso) conforme as instruções do pacote, até ficar al dente.

2. Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento.

3. Em uma panela grande, aqueça o molho de tomate.

4. Escorra o fettuccine e transfira-o diretamente para a panela com o molho.

5. Adicione um pouco da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente por cerca de 1 minuto para emulsionar o molho e a massa (isso cria a “mantecatura”).

6. Sirva imediatamente.

Montagem do Prato

Sirva o Filetto alla Palermitana gratinado ao lado de uma, porção generosa de Fettuccine al Pomodoro. Finalize o fettuccine com um toque de azeite e queijo parmesão ralado.